Tag Archives: ermeni mutfagi

Garo Panos’un midye pilakisi

Standard

Ermeni mutfağı başlı başına meşhurdur. Ama zeytinyağlıları daha da bir meşhurdur. Gağant (yılbaşı) vesilesiyle, aramızdan çok kısa bir süre önce ayrılan Garo Panos (Masalcı Garo) ağpariğimin Facebook sayfasında özene bezene hazırladığı, içine masallarını da katıp paylaştığı midye pilakisi tarifini, aramızdan çok zaman önce ayrılan Roza Yaya’mın ve aramızdan ayrılmasına bir türlü müsaade edemediğim, gurmeötesi insan Sarkis Seropyan’ın katkılarıyla kendi mutfağıma adapte ettim. Haddim olmayarak belki, izinlerini alamadan da paylaşıyorum. Tarif denenmiştir, sonucu da lezizdir, kesin bilgi. Read the rest of this entry

Zeytinyağlı Biber Dolması

Standard

Zeytinyağlı Biber Dolması

 

Malzemeler:

Büyüklüğüne göre en az 1 kg biberlik dolma

1 kg soğan

2 tk tuz

1 sb zeytinyağı

1,5 sb su

1 sb pirinç

5 tk şeker

4 tk yenibahar

2 tk tarçın

1 tutam karabiber

Bol kuruüzüm

Bol fıstık

Yapılışı:

Soğan küp şeklinde doğranır.

Soğan tuzla pişirilir, karamelize edilir. Dibi hafif tutana kadar ateşte kalacak.

Kalan malzeme (su hariç) soğan soğuyunca eklenip karıştırılır.

Biberler malzeme ile doldurulur (silme olmamasında fayda var, pişince taşmaması için).

Domates kabuğundan biberlere kapak yapılır.

Dolmalar tencereye dizilir.

1,5 sb su eklenir.

5-10 dakika kadar yüksek ateşte, daha sonra çok kısık ateşte pişirilir.

Ateşten alınca dolmalar bir kaba dizilir ve suyu dolmalara paylaştırılır.